重塑香港味——荃灣悅來酒店30樓「國穗軒」盛大開幕-华闻时空

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豪宴集團以「功夫菜＋透明消費」迎戰北上消費潮

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（本報訊｜記者：廖劍秋、楊朝律報道｜2026年5月31日香港荃灣電）

週末的羅湖口岸人潮依舊洶湧，港人「北上尋食」早已從新鮮事變成生活日常。面對深圳新派食肆的強勢夾擊，本港傳統飲食業經歷嚴峻洗牌——據業界統計，近一年已有數十間老字號酒樓結業。然而危機亦是轉機，深耕本港餐飲市場多年的豪宴集團（Ho Yum Group）選擇逆勢出擊：5月27日，集團與荃灣地標悅來酒店（Panda Hotel）攜手打造的頂層粵菜食府——「國穗軒」（Guo Sui Hin·Cantonese Pavilion），於酒店30樓盛大試業開幕，以「取消隱藏收費、復刻失傳功夫菜、全天候不限時、全電子預約」四大革新宣言，向市場拋出香港餐飲轉型的新答案：「與其鬥平，不如鬥用心。」

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▍從「陋習」到「透明」——告別茶芥驚喜價

踏入重新設計的國穗軒，映入眼簾的是融合水墨屏風與啞光銅件的當代嶺南美學，落地玻璃外是開揚的荃灣市景與遠眺青馬大橋的黄昏海色。但比裝潢更讓街坊意外的是集團拋出的「零隱藏收費承諾」——國穗軒全面取消傳統酒樓常見的「強制加收開瓶費」、「最低消費限制」及「不明確茶芥附加費（設統一每位$18茶芥，點心菜單均已包價標示）」，並推行全日不限時用餐（非繁忙時段更設長者及學生優惠），打破港式酒樓「趕客換枱」的舊有潛規則。

「很多客人說北上飲茶是因為『明碼實價、無心理負擔』，那香港酒樓為什麼做不到？」豪宴集團營運總監梁志恒在開幕儀式上直言，「我們檢討行業陋習，就是要讓街坊覺得——留低喺香港食飯，一樣爽快、一樣被尊重。」

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▍不能複製的「功夫菜」——師傅手拆拆肉、十日火腿熬湯

應對北上消費，集團深知單靠減價無法留客，必須拿出「內地較難複製的傳統手藝」。國穗軒禮聘擁有四十載經驗的順德老師傅駐場，主打耗時繁複的粵式功夫菜：如「金湯拆拆蟹粉燴官燕」（每日新鮮拆肉，非罐頭貨）、「古法百花釀鱸魚」（起骨釀蝦膠再蒸製上漿）、「陳皮十年火腿上湯燉竹絲雞」（以金華火腿、老雞、豬腱慢火吊湯逾十小時），以及國穗軒獨家首推的「現場即拉糖絲脆皮燕窩蛋撻」，工序講究、擺盤精緻，凸顯香港粵菜「粗料細做」的靈魂。

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▍中西合璧×年輕化小碟——點心也要跟得上時代

打破傳統點心停滯不前印象，國穗軒點心部引入西式食材融匯港式技法，開發「黑松露野菌鮮蝦餃」、「藍莓叉燒酥配忌廉芝士」、「法式鵝肝燒賣」等中西合璧款式；同時響應小家庭與年輕食客需求，將傳統大碟改為精緻小菜（Small Plates），並新增生酮友善（Keto-friendly）系列——如走澱粉版的「走粉芥蘭炒肥牛」、「雲吞皮改用蒟蒻替代的鮮蝦雲吞」，貼合現代健康管理趨勢。

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▍服務回暖＋數碼轉型——手寫飛與黑臉侍應走入歷史

國穗軒亦全面落實豪宴集團的服務革新：前線員工接受「微笑待客」與餐酒搭配培訓，摒棄舊式酒樓「搭枱、黑面、催單」文化；全場配備平板電子點餐及網上預約系統（支持OpenTable及官網實時訂座），即時顯示等位狀況；衛生方面採用透明開放式點心明檔，客人可目睹師傅即席即蒸、即炸，重建對酒樓後廚的信心。

配合政府推動夜經濟與盛事旅遊，國穗軒將於下月起推出「懷舊霓虹夜·粵曲賞析晚市套餐」及端午、中秋主題嘗鮮菜單，聯乘本地文化團體演奏粵曲，重新擦亮香港「美食之都」招牌，吸引外國遊客與回流本地客。「餐飲唔止係賣食物，係賣歸屬感。」悅來酒店市場部代表表示。

▍香港情懷×優質體驗——讓「留港食飯」重新成為選擇

開幕首日，不少荃灣街坊特意前來「試菜」。住在荃景圍的陳太帶著八旬父親飲早茶，她說：「而家去深圳係方便，但有啲嘢係香港先食到——師傅即叫即蒸蝦餃、阿爸最鍾意嘅薑蔥撈麵，加埋唔使驚濕濕碎碎加多筆服務費，我寧願留喺呢度歎。」

豪宴集團表示，國穗軒荃灣店為集團轉型旗艦店，若市場反應理想，未來將把「取消隱藏收費＋功夫菜＋數碼預約」模式複製至旗下各區分店，並研究推出「粵港澳遊艇自由行遊客餐飲禮遇」，對接大灣區高增值客群。

在港人北上成常態的今天，國穗軒的嘗試提醒業界：香港餐飲不必妄自菲薄，回歸食材本質、剔除過時規矩、善待每一位食客——或許，這才是留住香港味的真正解方。

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