马交食探：江门杜阮非遗美食 寻味园农庄炭火羊肉羊胎汤

【马交食探湾区探店】
(寻味园农庄)地址与电话号码：

地址：江门市篷江区杜阮镇松园大道62号
电话：0750-3671608
          13702201460
江门市杜阮镇松园大道近年逐渐集聚了近10家羊肉专门店。杜阮镇因势而为，將其命名为“杜阮羊肉街”。寻味园农庄，就是其中较早经营的，已有卅多年经验。该店炭火炆羊肉、羊胎汤是拿手出品，每逢秋冬季节，来自江门市区及附近地区的食客蜂拥而至，餐檯全场爆满，无一不是“㷫合合”地“嘆”其羊腩煲。

松园羊肉街，这是杜阮镇非遗羊肉美食的聚集地，是羊肉爱好者的天堂，也是有着悠久的歷史和深厚的文化底蕴的老地方。在这里，你可以品尝到正宗的粤式羊肉美食，从清汤羊到柴火燜羊肉，每一道菜都让人垂涎欲滴。

清汤羊加入当归、龙眼肉、红枣等调味料，使羊肉汤的味道更为丰富，更符合广东人的养生食补之道。柴火燜羊肉则是采用先爆炒后燜煮的烹飪方法，陈皮、草果、马蹄等食材丰富底味，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

走进这里的一间间老店，感受传承百年的非遗“杜阮羊肉烹飪技艺”与热情。羊肉全席，一场味蕾的狂欢，等你来征服！

广东地区居民日常饮食主要以猪肉、鸡肉为主要进食肉类，羊肉的食用较少。在传统的粤菜中，以羊肉为食材的菜式不多，其中又以炆羊肉最受欢迎，具有温补的作用。

杜阮镇位於江门市蓬江区北部，西北与新会区、鹤山市接壤，三面大山环抱，中部丘陵起伏，丘陵之间有大小不一的冲积垌田和山坑田、梯田。这些山丘除了適合作物生长之外，也適合养殖山羊。松园村位於杜阮镇中部，有一些低矮的丘陵。因此当地人有养羊的习惯。
在新中国成立后，当地將农户组织成生產队，其中的西胜生產队就继续养羊，並有专门的人放羊看羊。每到年关，生產队就会宰两三只羊，放入各种配料炆煮，然后作为福利分发给村民，这也成为当时村民最美好的回忆。

在改革开放后，农村实行家庭联產承包责任制，村民黄衎成开“成记”餐馆谋生，偶然的机会尝试购买村集体的羊，以村中的传统方法烹飪，结果一下子就將羊肉卖光。接着连续几天增加宰羊的只数，都销售一空。之后，黄衎成与当地禽畜经销商沟通，由內蒙古运进山羊（因绵羊羶味浓烈，山羊则较淡）批发。

在黄衎成的带动下，黄耀钧在1987年开了“双桥”餐厅（寻味园农庄，是黄耀钧现在经营的店，也已有十八年歷史），黄沃辉在1988年带领几个儿子开了“邦记”羊肉店。这些餐厅的生意越来越好，最兴盛时的日销量达到2000斤。这些餐馆的传统羊肉菜式主要是炆羊肉、清汤羊。在这些羊肉店的带领下，当地的松园大道逐渐集聚了近10家羊肉专门店。杜阮镇因势而为，將其命名为“杜阮羊肉街”，並在2020年举办首届杜阮羊肉节，使杜阮羊肉之名日益扩大。

传统的杜阮羊肉主要有两种做法，一是炆羊肉，二是清汤羊肉。

1.炆羊肉
（1）焯水：將羊肉放入开水中煮，去掉羊肉的羶臊味；
（2）煸炒：再放入铁锅中煸炒，待羊肉7成熟时，再放油继续炒，炒至羊皮微黄时，將羊肉起锅；
（3）调料：洗乾锅后，放油，放薑、蒜爆炒，再放入羊肉继续爆炒，並依次放入陈皮、草果、当归、马蹄、龙眼肉、红枣、北芪、杞子等调味料；
（4）慢煮：待羊肉吸入调味料的香味后，再放入適量开水，盖上盖，用慢火炆煮，约半小时，羊肉变软即可；
（5）上盘：羊肉一般要趁热食用，为了方便食客进食，一般將炆好的羊肉放於炭炉中，一边加热一边食用，並將本地的葛片、青菜放入，充分吸收羊肉汁的鲜味。


2.清汤羊
（1）焯水：清汤羊肉主要是以羊头为食材，把羊头切碎，再將羊头放入开水中煮；
（2）慢煮：再將焯水后的羊头放入清开水中，再加入陈皮、草果、当归、马蹄、龙眼肉、红枣、北芪、杞子等调味料煮，煮一小时左右即可。