霜降暖胃，北京秋日滋补美食全攻略 -华闻时空

当霜降的脚步悄然而至，北京的秋意愈加浓厚。这个时节，气温骤降，晨霜初现，预示着深秋的来临。老北京人讲究“贴秋膘”，不仅是为了抵御寒冷，更是一种时令的仪式感。无论是在胡同小馆的烟火气中，还是在精致餐厅的暖灯下，一桌应季的美味总能抚慰季节的转变。这个霜降，不妨跟随味蕾的指引，在城市的各个角落捕捉那份秋日的滋养与温情。

莆田PUTIEN24周年庆+鳗鱼节

作为福建菜的代表，莆田PUTIEN将来自八闽之地的山珍与海味带到了京城，也让食客们对福建菜的鲜活多味有了最直观的感受。恰逢莆田PUTIEN24周年庆祝，和朋友们相聚位于颐堤港的北京首店，一起感受这间餐厅的别样魅力。

最近正值鳗鱼节活动，餐厅选用来自中国鳗鱼之乡——广东顺德的新鲜鳗鱼，烹制出多道美味料理。山泉水煮活鳗鱼，「只有活鳗鱼才敢清水煮」，这道堂做料理随着泉水沸腾，汤底也渐渐呈现出淡白色的鳗鱼清汤。只需点缀少许盐调味，便可激发出那份饱满的鲜美。汤清味鲜，满口留香。

福建特色红糟鳗，这道福州风味十足的菜品将鳗鱼肉以红糟酱裹满匀，吃起来鳗鱼柔嫩多汁，而红糟酱咸甜交错，回味的酒香沁心入脾，让人沉醉，超级精彩。而普宁豆酱焗鳗鱼，豆酱的香气与蒜香交相辉映，每一口都无比满足。

除此之外，餐厅还在秋冬时节上新了不少应季菜品。原汁焗排骨，来自莆田本地传统菜，制作过程中不添加一滴水，而是在蒸制的过程中将排骨的原汁原味呈现出来，轻松脱骨，肉香四溢。

沙茶牛腩煲，福建人从小吃到大的沙茶，糅合着多重香料的滋味，幻化出一份饱满且独特的诱人香气。当浓浓的酱香，遇见软嫩的牛腩，在时间与温度的加持下，咸鲜入味，堪称下饭神器。

【什旿shíwǔ·一家食肆】美馔颂秋，赏味鲜腴

什旿的主理人Michael出生于新疆，有着对西北家乡味深入灵魂的热爱；又有丰富的海外生活经历，常以粤菜慰藉思国之情；由此形成“经典粤菜+特色西北菜”的独家烹饪之道，别致的“什旿”之味也由此诞生。这一季秋、思念甚浓，什旿特别推出“美馔颂秋”时令新菜单，为相聚而生、为欢晤而设。

陈酿花雕熟醉蟹

阳澄湖大闸蟹 | 陈年花雕酒

主厨用白兰地、酱香白酒、10年花雕酒、梅子酒（普通醉蟹只用花雕酒）和其他香料秘制而成的醉卤汁，沉沉浸泡8-9小时，细细吸收每一丝馥郁香气，在入口的刹那鲜、甜、香一齐迸发。

什旿缸缸肉

羊肉 |黄萝卜| 恰玛古 |巴楚菇

空运自新疆尉犁县的木垒羔羊是羊肉中上品，用花椒、洋葱、胡萝卜、鹰嘴豆、西北独有的黄萝卜以及新疆独有的巴楚菇和恰玛古清炖一小时后，用精巧小缸呈上；腾腾热气中，植物的清甜和羊肉的香嫩不断融合碰撞，成就一口萦绕舌尖心头的极致鲜美。

辣皮子酸黄瓜炒羊排

羊肋排|新疆辣皮子|酸黄瓜

肉厚微甜的新疆“辣皮子”为羊肋排注入广袤之地的阳光，花椒和孜然带来热情香辣，酸黄瓜的加入让酥嫩羊排肉更添几分爽口咸香，在交口称赞中完成光盘是对它最真诚的赞赏。

黑松露珍珠米烩辽参

辽参∣珍珠米∣黑松露酱

东北五常珍珠米经泡制、蒸熟、面粉裹制等多重工艺后蜕变出绵密糯弹的口感，和精选的120头大连淡斑参配伍，用黄焖汤和黑松露一起文火熬煮到米花微开、粥香款款，如此色泽金黄的一碗是秋日温补的上佳之选。

烤羊肉串配土耳其薄饼

羊里脊|孜然辣椒|现烤薄饼

主厨优选来自新疆的高品质羊肉，连烤肉的孜然和辣椒面也是专门向新疆当地知名的烤肉师傅寻访得来；自制土耳其薄饼巧思满满，特别在揉面过程中加入著名新疆老品牌天润酸奶，烤制后外酥里软、富有嚼劲，浓浓麦香中融合着幽幽奶香。

什旿shíwǔ·一家食肆（丽都店）

电话：1314 688 1515

地址：北京市朝阳区芳园西路6号颐锦广场内直走左边

营业时间：11:30-14:00，17:30-21:30

一坐一忘

云南锅子季

云南锅子的独特之处，除了云南地区盛产各类新鲜食材外，还在于蘸水的种类丰富，融合了云南特有的香料与调料，辅以本地辣椒、蒜蓉、香菜、花椒等，将食材的原味进一步提升。每一口锅里煮出来的食物，配上浓郁的蘸水，带来冬日特有的温暖与舒适。一坐一忘今年7款锅子配4种蘸水，爱吃锅子的人，这个冬天必定大饱口福！

好多菌子土鸡锅

冬季进补，云南人的餐桌上少不了各种炖鸡汤。高原地区，天冷喝上一碗土鸡汤，配上香浓的腌菜和辣椒，十分温暖。当地人喜欢将饵块切片煮成饵块土鸡汤，再加涮一些自己喜欢吃的配菜满足极了。

丽江腊排骨锅

吸饱了汤汁的蔬菜软烂入味，腊排也沾光浸润了蔬菜的鲜甜。轻轻撕开，腊味与肉香沿着纹理迸发。不管锅里烫什么菜，烫出来的锅子都融有腊排骨浓郁的香味，喜欢辣味的还可以要上一份蘸水，过瘾的“狠”。

傈僳族漆油鸡锅

火要大，锅要开，酒要尽兴。用犹如镜子一样明亮的漆油来炖上一只肥鸡，香得你能心里开花，汤色有些深、碗会越吃越小，厚厚一嘴唇的，都是天然漆油唇膏，吃完以后浑身热腾腾。

大理木瓜挑手鱼

喜欢酸辣口的要试试，就算不爱吃鱼的也一定要试试，酸木瓜片煮出来的和醋煮出来的真的不一样，别有一番风味。用煮的浓浓的酸辣鱼汤汁，泡一碗米饭，满足得眼睛都要眯起来了。

腾越牛肉锅

腾越牛肉锅使用曲靖带皮黄牛肉，牛肉炖煮酥烂易食，锅里加入薄荷，通海白萝卜…汤头清淡鲜甜，吃的时候蘸上一叠蘸水，再舀上一勺香浓牛肉汤，越嚼越香，百吃不厌！

木姜子香草炖蹄膀

当蹄膀遇上青笋、木姜子与香茅草，一场美味的邂逅就此展开。文火慢炖的蹄膀，口感软糯。在享受蹄膀醇厚滋味的同时，青笋的清新口感恰到好处地中和了油腻感，为这道菜品增添了一份清爽与脆嫩。整个锅子里木姜子散发着的独特的香气，为蹄膀增添了一抹浓郁的山野气息。

松茸火腿炖豆腐

加入宣威火腿和松茸一起炖的老豆腐，一碗下肚，满口留香。

北京香格里拉

香宫中餐厅全新赏味菜单

食欲之秋，缤纷灵感食材点燃静谧秋日。2024年9月，时隔仅一年，北京香格里拉香宫中餐厅再次更新菜单，饱含了从山陆湖海探索中受到的启发为灵感，增添来自大自然的粤菜食趣之味。

五福临门潮卤大拼盘

探寻遍布于“江海馈赠”的致鲜口味，“五福临门”以潮汕卤汁慢煨冷却，浓而不重的自然酱香，由表及里、牙感弹嫩、香得够透。

鸡油花雕蒸帝王蟹配袁村粉

这道鸡油花雕蒸帝王蟹配袁村粉尤为亮眼。如丝缎般爽滑的袁村粉，搭配肉质紧实的帝王蟹，清而带鲜、淡而丰腴。加上淡淡花雕酒的清香，让味蕾感受大自然的丰厚馈赠。

港式避风塘帝王蟹

肉质肥美的帝王蟹金黄酥脆，颜色格外诱人，壳内的蟹肉却仍然保持鲜甜饱满。豆豉蒜蓉的浓郁香味浸透到蟹肉里，鲜咸香辣、口感肥嫩紧实，令人直呼过瘾。

自制黄辣椒酱蒸盘龙东星斑

主厨袁振威师傅自制的黄辣椒酱，选用海南新鲜的灯笼椒，其味鲜辣一绝，香气更是勾人食欲。将手工自制豆腐作为垫底，几种食材叠加入口嫩弹鲜香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停绽放。

匠心独运的烹饪技艺、无限创意的融合菜品，宾至如归的优质服务，海纳百川的香宫中餐厅期待热爱美食的八方食客前来一探究竟。

北京三里屯通盈中心洲际酒店

秋韵珍馔味蕾绮筵

悦享金秋 • 暖味 @恰牛扒房

大闸蟹南瓜板栗沙拉与帝王蟹肉牛油果塔塔轻盈开启您的味蕾之旅。苹果木烟熏慢烤的澳洲M5牛柳，外皮微焦内里柔嫩多汁。红柳木碳烤香茅风干北京金星鸭，传统与创新碰撞的火花，共同编织出一曲秋日风味交响乐。最后，以抹茶芝士蛋糕与桂花冰淇淋，将秋日的芬芳凝聚于舌尖，为这场味觉之旅画上了一个完美的句号。

悦享金秋 • 蟹逅 @盈中餐

金秋佳味，“蟹”香满盈。精选上等食材，蟹肥膏美，玉食珍馐，为您开启舌尖上的珍飨之旅。头盘芸萃，唤醒味蕾。蟹柳与肴肉在香脂醋的调和下，鲜美交织；澳芒带子蟹肉卷轻盈爽口；广式炸蟹枣，则是粤式烹饪艺术的展现，外酥里嫩的口感令人回味无穷。温润汤羹，以中山小榄菊花与自制酸汤为基底，融入手拆蟹肉与鲟龙筋，酸辣鲜烫的口感中透露出陈年香雪酒的醇香。

热菜纷呈，荷香双椒焗大闸蟹，大红袍花椒与新鲜青花椒的清香完美渗透进蟹肉中，搭配海盐慢焗，保留了蟹肉的饱满与鲜美；蟹粉烧手打年糕配时令蔬菜，慈城年糕的韧劲与蟹粉的浓郁相互映衬，寓意着年年高升的美好愿景。秃黄油饭，更是盈中餐的匠心之作，入口即化。甜品蟹糊冰淇淋配姜汁曲奇甜蜜收尾，余韵悠长，更添一抹秋日风情。

大闸蟹零点菜单 / 臻选六道式蟹宴 / CNY488 / 位

2024.9.15-11.30 / 盈中餐 / 010-6516 0066

悦享金秋 • 鲜食 @热点西班牙

醇厚的水牛芝士搭配塞拉诺火腿，咸香交织，秋日首选。暖胃浓汤，栗子南瓜浓汤和黑松露什锦蘑菇汤，鲜美跃然舌尖。主菜甄选，水牛芝士罗勒千层面，经典再现，层次分明；红酒烩牛肉，醇香浓厚，回味无穷；蒜香奶油烩海鲜则是海鲜爱好者的天堂。秋意浓情，味蕾悠扬，更添新意。

悦享金秋 • 鲜食 /自选能量午餐套餐

CNY 178/ 位两道式 /CNY 226/ 位三道式

2024.9.15-11.30 / 周一至周五 11:30- 14:30

热点西班牙 /010-8516 0067

寻味逢时，秋味臻启，邀您沉醉于悠然“食”光之旅。佳肴纷呈，共赏秋日盛宴，品味不凡，悦享生活。

伊藤ITO

秋日BISTRO上新

择选、烹饪季节流转的四时风物，是对料理人审美质素的考验。在伊藤ITO的新bistro食单中，秋日鲜物经盐味、酱味、甘辛味、味噌味点缀，令人回味不绝。

黄亮诱人的黄椒是增辣提色的行家，秋意十足的焦糖是调味的灵魂，烟熏焦糖黄椒酱灯捕鱿鱼, 一椒一味，令这道佳肴口感更加鲜活饱满。

青花鱼，这道日式料理中最为常见的食材，在秋日食用，再好不过。文蛤罗勒风味炙烤青花鱼, 鱼油经过时间的积蓄愈发丰盈，以火炙烤，鱼皮微甜、鱼肉紧实，伊藤ITO, 以最简单的烹饪报谢自然的恩典。

在日料烹饪的词典中，以味噌料理海物已然深入人心，秋日新菜单中的味噌辣炖章鱼，章鱼肉质柔韧滑爽，厚实弹牙，加入味噌小火慢炖，令这味寻常海物慕然增色。

烤伊比利亚豬肋骨三椒酱，上等的伊比利亚猪肋骨腌渍后经火炙烤，微微泛起焦糖色的外皮、汁水饱满的肋骨肉入口酥软配上爽辣三椒酱，奇妙口感悦然口中。

和风双层牛肉芝士汉堡扒、龙鳞炸鸡翅水果辣酱，伊藤ITO这份秋日上新的食单，不再局限于日式料理的框架，兼容并蓄，将深受食客追捧的玲珑滋味悉数尽收，在轻盈与浓郁间中寻找味蕾的平衡。

伊藤ITO 010 – 8561 3757

地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地D座LG2-05单元

北京金融街威斯汀大酒店

Prego地中海餐厅秋冬新菜单温暖上线

秋冬细碎的暖阳为自然鲜美的时令果蔬注入活力。北京金融街威斯汀大酒店Prego地中海餐厅于秋冬之际推出全新菜单，以顺时而食为理念，愿时令果蔬携阳光的暖意，为食客抵御渐近的寒冷。

【南瓜菠菜帕玛火腿】带食客足不出京感受意大利秋日的田园风光。咸鲜的帕尔玛火腿搭配有机蔬果、坚果和希腊薄荷酸奶汁等健康原材料，多种口感相互交织，每一口都是大自然的味道。

【法式传统油封鸭腿】是秋冬理想的美食选择。传统的法式橄榄油油封工艺与肥美秋鸭的巧妙结合，使得鸭腿外酥里嫩，肥美多汁。

作为秋冬菜单主推菜品，【奶油意式宽面】当仁不让。以本地秋冬季新鲜黑松露为原材料，结合传统的意大利工艺和手法，通过浓郁的帕马森芝士为意面注入灵魂；厨师现场烹饪制作，为食客带来独特体验。

此外更有暖冬必尝的【法式栗子浓汤】、地道传统的【橄榄油蒜香地中海大虾】、风味十足的【香煎安康鱼】、匠心制作的【奶油玉米丸子】和别出心裁的【草莓意式奶冻】等待食客的品尝。

地址：北京西城区金融大街丙9号/北京金融街威斯汀大酒店

北京金茂万丽酒店

“中轴线上”系列下午茶第一季

北京金茂万丽酒店位于王府井大街57号，得天独厚的地理位置带给了酒店无数的灵感与不同。在“中轴线上”系列下午茶正式推出前，北京金茂万丽酒店的“不负·遇见”系列下午茶已引领起一股下午茶文化底蕴沉浸式体验的潮流。

通过精致的翻糖制作工艺，将北京城中富含历史记忆的景点，如北海公园的青翠、北京动物园的喧闹、80至90年代记忆中的教室，以及老北京胡同的烟灰人间等逐一呈现在宾客眼前，让人仿佛身临其境般重温那些岁月间的美好记忆。

这一套“鼓韵悠长”下午茶，根据赏味地点分为大堂吧款及行政酒廊款。在大堂吧享用下午茶，您可以看到酒店大堂的建筑之美，左侧的书籍象征着历史的印记，右侧现代化的大堂吧则充满摩登气息，在这里您可以感受到古今碰撞之美，亦如中轴线上的建筑与现代化的北京融合之美。在行政酒廊享用下午茶，可以透过酒店17层行政酒廊的落地窗一览中轴线上的建筑美学，远眺鼓楼、北海等知名旅游胜地，景山公园抬眼可见，故宫更是近在咫尺。

地点：大堂吧，酒店1层/ 行政酒廊，酒店17层

价格：大堂吧款人民币328/套 /行政酒廊款人民币598/套

预约电话：6520 8800

去仿膳茶社赏秋

焕然一新的仿膳茶社居于北海公园北岸，毗邻静心斋、澄观堂、五龙亭，与自然山水融为一体，成为山水画卷中和谐的一员。在空间设计上充分尊重历史文脉和环境肌理。从清代经典画作中提取色彩元素——炭黑、鹤灰、焦茶、酪黄、赤红，转译到建筑材质上的运用——金砖、壁布、实木、织物、红漆，回应仿膳茶社融洽于古典皇家园林景致的设计初衷。