冬天第一国民水果,滋润了中国人3000年

图片[1]-冬天第一国民水果,滋润了中国人3000年-华闻时空

△(图/unsplash)

被低估的,

中国第三大水果

没有什么水果,比梨更适合中国人的冬天。

从已经开始下雪的东北,到如今还开着空调降温的广东,从一望无际的华北平原到山陵连绵不断的西南山区,虽然地域和气候天差地别,但不变的是这一丝温润的治愈,一颗颗清甜的梨子,滋润了每一个中国人的冬天。

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△玉露香梨、库尔勒香梨、佛见喜梨、红皮梨,中国各式各样的梨。(图/朱梦菲、华观)

梨是中国的本土原生水果,全世界约有35个原生种,其中中国原生的就有十几种,经过几千年的选育和种植,发展至今,中国已有3500多个梨品种。在这三千多个品种里,你能吃到脆到极致的吉林苹果梨、山西玉露香梨,软烂的甘肃软儿梨、山东太婆梨;甜到心坎里的浙江蜜梨、新疆库尔勒香梨;成熟后带有酒香的辽宁南果梨,各种各样的口感和滋味,几乎能满足所有人的口味偏好。

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△中国梨地图,全国大部分地区都有梨树种植。(制图/刘耘硕)

梨不仅可以鲜吃,在北京,人们秋冬季节总会来一碗小吊梨汤,梨香沁人心脾,消解了北京的干燥;而在西北和东北,因为极寒天气,大自然则创造出了冻梨的吃法,东北的冻梨清甜多汁,西北的软儿梨如冰激凌般软甜;在全国各地还有各种烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒,精彩纷呈。

寒风一起,天干物燥,这颗滋润了中国人几千年的水果,正当时。

南果梨、莱阳梨、雪花梨、软儿梨……

北方好梨承包了中国人的冬天!

有文献记载起,中国人吃梨就己有3000多年的历史,湖北荆门、湖南长沙马王堆、新疆新疆吐鲁番均出土过不同时期的梨干、梨核。中国西北地区的原生梨,还曾随着丝绸之路传到世界各地,至今印度的部分地区还把梨叫做“至那罗阁弗咀逻”,意为“汉王子”。如今,中国梨的年产量高达1926.53万吨,近十几年,中国梨的年产量均占全球的70%左右,位居全球第一,这么多梨平均分到每个中国人头上,有27斤之多。

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△秋天,中国梨丰收的季节。 (图/李玉龙)

这么多梨里,中国哪里的梨最好吃?

《本草纲目》里曾写:“昔人言梨,皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。”上述地名落在今天分别归属于河北、山东、河南、陕西,所以对于上面的问题,李时珍的答案是:“好梨多产于北土”。

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△2022年部分省份梨产量,河北遥遥领先。 (制图/任东)

口味是主观的,但从客观的数据来看,北方梨的产量依然遥遥领先于南方。

山河四省,

承包了中国40%的梨

山河四省,是今年年初兴起的一个新网络热词,指的是山西、河北、山东、河南四个省份,这四个省历来是兵家必争地,同样也是中国产梨最多的地方,历史上出名的好梨,均大多产于此。

河北是我国梨的起源中心之一,在21世纪初,河北梨的产量占全国30%左右、占世界20%以上,换句话说,全世界每5个梨中,便有1个产自河北。河北栽培梨树的历史从汉代算已有2000多年,魏文帝曾赞扬赵州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱,可以解烦释涓”。赵州便是如今河北石家庄赵县,至今在洨河之上伫立千年的赵州桥旁,还有华北最大的百年古梨树群。

赵县最出名的梨要数雪花梨,这个肉洁白如玉、味甜似冰糖的梨,陪伴了一代代河北人,甚至许多中国人长大,饿了吃个梨,渴了吃个梨,感冒上火也吃个梨,长大离家后,伴手礼也是梨。

而到了好客山东,秋天送礼的首选则是莱阳梨。1949年斯大林70岁生日时,5000斤莱阳梨就曾作为国礼送往苏联。莱阳梨无渣、甘甜、清脆,甜度比周边产区的梨还要甜上几度,在山东人眼中,此梨只应莱阳有。

莱阳梨独一无二的根源,要从古时九州九薮之一的貕养泽说起,此处原为古时大泽,而后豨养泽水被引入海中,只留下一片广阔的油沙地。而肥沃的油沙地刚好适合梨树生长,再加之胶东半岛四季分明,莱阳梨,是老天爷给山东人的馈赠。

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当然,作为中国人的菜篮子、果篮子,山东好梨不止莱阳梨。在烟台有一种太婆梨,也叫“老妈子梨”,因果肉黏软,没牙的老人也可食用而得名。与莱阳梨不同,太婆梨并非本土梨,跟如今的烟台红富士苹果一样,是美国传教士携带到烟台附近种植的外来品种。如今山东的“洋”梨还有源于日本的秋月梨,个大香甜,果肉极为丝滑,是最近风靡全国的网红梨。

说到网红梨,还有最近几年的山西隰县玉露香梨、高平大黄梨,和河南金顶谢花酥梨、周口黄金梨,数不尽的好梨给了山河四省人民几千年的甜蜜。

东北除了冻梨,

还有老多好梨了

说起东北梨,人们第一个想到的大多是冻梨,黑黢黢的一个,吃的时候用温水化开,然后咬一个小口嘬里面的冰冰凉凉的汁水,是东北暖气房里的“消暑”冷饮。其实东北人吃冻梨,早在清代就开始了。《吉林通志凉志》卷三十三记载“天寒冻结,其坚比石,浸之以水,寒气内融,冰屑外结,以手振之,裂如脱壳,去其壳而繁而吮之,甘例无比。”

那么问题来了,冻梨用的是什么梨?其实没有标准答案,一般都是当地产啥梨就冻啥梨,比如在延边,冻梨就是用苹果梨做的。很多人以为苹果梨是苹果和梨嫁接的产物,其实它只是长得像苹果的梨,略带苹果香气,但本质还是个梨。苹果梨属于脆梨,果肉有些粗糙,除了直接吃或者做冻梨,延边人也经常以梨入菜,冷面、辣白菜里就经常出现苹果梨的身影,此时的梨是菜里的点睛之笔,提供了一种果香馥郁的甜意。

宝珠梨、水晶梨、秋月梨…..

梨有多少宝藏品种?

烤梨、梨霜、梨膏、梨糖、梨酒…..

梨又有多少惊喜吃法?

本文出自地道风物

来源 九行

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