泰国中餐厅：边开边倒
泰国中餐厅正在经历一场“开业潮”与“倒闭潮”并存的怪象。
几乎每一条主要商圈街道上，都能看到新开的火锅店、烧烤店、麻辣香锅店，而隔壁的“原址重开”招牌，也早已成了常态。
许多中国创业者带着对海外市场的憧憬来到泰国，以为能躲开国内激烈的“内卷”，结果发现——
整个曼谷早就卷成红海。
有人开业即爆火，三个月回本；也有人试营业还没结束，就不得不草草关门。
根据泰国网观察，泰国中餐厅的盈利客源主要分为三个部分，但如今面临三个方向的冷却：
第一，暂时吃不惯泰国酸辣菜系的中国游客（可显然，中国游客数量正在减少，且中国游客来泰国，绝不是为了品尝早已吃腻了的中餐）
第二，在泰国常居的中国人（但此类人群目前分流到了越南和马来西亚，或者因为经济下行，无法承受昂贵中餐厅的价格）
第三，泰国本土人士，他们奔着从未吃过中餐来尝试，但该动机最终冷却于见到数千泰铢起步的中餐菜单，以及大街小巷的内卷——整个泰国，千篇一律，麻辣式中餐无处不在。
中国人在泰国，曾流传一个戏剧化的段子——人在泰国，如何证明自己有钱，答案是——我一日三餐，吃中餐。
其中缘由，大致因为部分中餐在泰国，又卷，又贵。
中餐在泰国，正在上演一场“淘汰赛”：
高水平的店，已经进化为带文创属性、氛围感十足的餐饮空间——装修精致、定位年轻、价格亲民；
而另一部分中餐厅，却仍停留在二十年前的经营模式：菜式单一、装修老旧、定价偏高，仍以为“羊肉锅”和“东北烧烤”能赢得市场。
有顾客抱怨，某些店号称正宗，实则一锅汤里能吃的肉只有几块，其余全是骨头与脂肪；单人消费却要两千泰铢（约四百元人民币）。
这类“高价低质”的餐厅，很难留住老顾客，只能依靠短期客流维持，最终被市场迅速淘汰。
餐饮从来不是一锤子买卖。
在泰国开中餐厅，卷的核心是“性价比”与“回头客”。
那些靠高价吸引游客、追求短期利润的店，也许能在开业初期赚上一波“热钱”，但当地人和在泰华人消费更趋理性后，利润空间就越来越薄。
这也是为什么——一批批中国老板来了，一批批又撤了，店铺换人之快，几乎成了曼谷街头的一种节奏。
泰国本土惨挺：我们更惨！
泰国本土餐饮业者抱怨：日子依然艰难。
如今许多餐厅老板都形容自己“还在苦苦支撑”，认为泰国经济复苏之路仍然漫长。
消费力低迷、民众手中几乎没有多余的钱，而指望游客也变得越来越难。来自中国的游客“大片消失”，至于俄罗斯和中东游客，也变得比以往更加谨慎。
大型连锁餐饮集团纷纷转型，推出价格更低的产品线，但同时也抱怨成本上涨几乎每天都在发生，有些餐厅的总成本已高达40%。
泰国当地，人们说2025年是“真正燃烧的一年”，但事实上，自市场低谷期的2023年起，每一年都让餐饮业者感到愈发艰辛。有人坦言：“其实真正的考验早就开始了，而现在可能是‘二次燃烧’，甚至只剩下灰烬。”
泰国倒闭潮加剧：六成餐厅撑不过第一年
餐饮业尤其受到冲击，因为这是一个进入门槛极低、竞争极度激烈的行业——开店容易，关门也快。
此外，泰国商业发展厅（DBD）的数据显示，餐厅关闭的数量每年都在增加，数量高达“十万级”。
餐厅在开业第一年倒闭的比例，也从40%上升到50%，最新报告更指出，高达60%的餐厅在开业第一年就倒闭。
造成餐饮业低迷的主要原因，是购买力不断下降。
Ket，是“Ruay Mai Yut”（泰国“富不停集团”）的负责人，该集团旗下拥有10家餐厅，其中旗舰品牌是韩式烤肉连锁“nice two Meat u”。
她表示，过去几年是餐饮业最艰难的阶段——
“老板们确实辛苦，但最难的其实是消费者。那几年大家动用了全部积蓄，现在口袋里的钱越来越少，而经济至今看不到好转迹象。这种影响不仅波及底层，而是从上到下都在受压。”
她补充道：过去“富不停集团”主要瞄准中高端消费者，但这两三年来发现，即使中产以上群体也开始减少开销。
“人们越来越看重性价比，这不只是价格要便宜，而是餐厅必须干净、服务好、味道也得够好。”
泰国高成本吞噬利润，连锁品牌也难幸免
因此，“富不停集团”近年陆续开出了平价品牌：例如售价9泰铢起的“Ket Noodle”牛肉面，以及新推出的冬阴功面和“Pok Pok”系列面食。
未来还计划推出29泰铢起的平价快餐。她说：“必须做顾客每天都能吃的东西，才能在3到4个月内回本并活下来。”
“我认为现在的难度比三年前还要大。接下来我们会看到更多餐厅倒闭，但也会看到一些成功的案例。问题在于，每个行业的数字都在下滑，大家都在受伤——最严重的是消费者的钱已经非常少，而生活成本却越来越高。”
在谈到成本时，这位女企业家表示，原材料价格几乎每个月都在上涨，尤其是猪肉价格仍居高不下，像韩式烧烤这种重度依赖肉类的餐厅受影响最直接。目前集团平均的原料成本比例已高达30%。
这一点与泰国餐饮顾问“Thanaphon Wongchinsri”（外号“Tor Penguin”）的分析相符——他指出，许多餐厅的原材料成本已升至35%，再加上租金20%、人工15–20%、外卖平台抽成（GP）高达30%，意味着餐饮业在开门营业之前就已经陷入亏损。
“如果试图通过提价弥补，也会被消费者购买力下降的天花板挡住。咖啡150泰铢、打抛猪饭100泰铢的时代是撑不久的。当利润率下降，餐饮业就成了‘进得快、出得快’的行业。”
“nice two Meat u”的老板进一步指出，现在商场的人流量大幅减少，大多数消费者只在周末或长假外出消费，与往年相比下降明显。
“Tor Penguin”也分析说，接下来大型连锁品牌将会从商场转向街边市场，与中小型餐厅正面竞争。
“小型餐厅就像小鱼小虾，要与鲸鱼对抗，还要面对即将到来的‘鲨鱼’——中国大型连锁餐饮品牌正以‘海啸式’速度进入泰国市场，目前看到的只是第一波浪潮。”
赴泰外国游客锐减，“价格战”成新常态
对于原本寄希望于旅游业的餐饮业来说，情况同样不乐观。
“高消费中国游客减少到几乎看不见了。如今主要顾客是俄罗斯人和中东游客，但他们的消费也明显减少。外国游客不再像过去那样慷慨消费。”
在“富不停集团”宣布调整品牌布局前，另一巨头“Minor Food Group”（ไมเนอร์ฟู้ด）也采取了类似策略。该集团旗下拥有 The Pizza Company、Swensen’s、Dairy Queen、Sizzler、Burger King 等品牌。
尽管这些品牌的营业额仍在增长，集团首席业务发展官“Anuphon Nithiyanun”也坦言：
“如今的餐饮竞争比以往任何时候都激烈，新品牌不断进入，甚至连街头小吃都分流了大量商场客流。”
他指出，未来的增长关键在于增加顾客数量（Customer Growth），而非仅靠提升客单价。
Minor Food 最近推出了新的平价品牌“The Steak & More”，定位比“Sizzler”更亲民。
“我们早就看到平价牛排市场的潜力，但这种店更辛苦，因为得靠量撑。品牌的长期增长不是靠涨价，而是靠让更多顾客走进来、留下好印象、愿意回头。”
他补充说：“顾客走进来、拍照、分享、推荐，这才是品牌的生命力。”
业内认为，现在已不是“谁规模大谁就赢”的时代，而是“谁能更快适应变化”。
“既然原料成本降不下，价格又涨不了，就必须想办法提升顾客感知价值——让普通菜单变得更有特色，让餐厅成为该品类的‘代表’。与其被迫转型，不如主动转型。”
在经济持续低迷、缺乏刺激消费的政策下，泰国的GDP增速仍是东南亚最低之一。
餐饮业者们说，他们能做的只有一件事：继续坚持下去，等待真正的复苏。
但他们相信——坚持下去，就是唯一的希望。
来源：泰国网传媒
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