在新西兰北帕默斯顿。
华人Rodney Wong正从车里搬出一头重60公斤的猪。
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一场让几百人期待已久的盛宴正在准备中,主角是烧猪。
01
华人移民后代成烧猪大师
这是一档记录新西兰中餐的纪录片Sik Fan Lah(食饭啦)的拍摄现场。
Wong是新西兰淘金热时期中国移民的后代,长期居住在北帕。
他是如今新西兰的一代烧猪大师,致力于延续中国传统的烧猪技艺。
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Wong说,成为烧猪大师需要三个步骤。
第一步,要学习如何处理和腌制猪——通常,猪的重量约为40公斤,他现在处理的这头,足足有60公斤。
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“最初的腌料配方是等量的盐、糖和中国五香粉。在过去的10年里,我们进行了修改和添加。”
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第二步是成为烧火大师,学习如何照看火。
烧猪的炉子是一个两米深的,由烤砖砌成的中式烤箱。
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烤炉最难的部分在于要控制里面的温度,火太大猪会被烧焦,火太小很难达到脆皮效果。
传统上,烧火是学徒的工作,从早上5:30就要开始。
最后一步,把全猪放入烤炉,静待美味。
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新鲜出炉的烧猪,色泽金黄,皮脆肉嫩:
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皮层轻轻一敲,传来清脆的声音,切开后,肉汁四溢:
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Wong说,烧猪是一门特别的艺术,一种情感的纽带,把家人紧紧联系在一起,分享这难得的温暖时光。
02
最早是为了妻子学烧猪
说起最初学习烧猪的经过,Wong表示其实是因为妻子。
多年前,他和妻子在约会时,他从妻子父亲Yick Gee那里学会了如何烧猪。
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“我觉得,对于当时的我来说这像是成人礼,因为学这个能让我见到他的女儿。”
多年后,当他们搬到北帕默斯顿时,Wong通过参与马纳瓦图华人协会了解到当地的烧猪炉。
对早期的中国移民来说,烧猪向来是庆祝活动的焦点和奢侈品,只有特殊节日才会出现。
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早期移民们建造了传统的砖砌烧猪炉,形状像一口井。
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得益于20世纪60年代马纳瓦图华人协会的筹款活动,当地民居对烧猪格外熟悉。
当时,他们每月举办的晚宴吸引全新西兰各地的200-300人参加,有华人有白人,许多人从惠灵顿赶来。
他们会烤三只猪:其中两只用于晚宴,其余的用于抽奖或售卖,最珍贵的部分是骨头和猪头。
大家还会为家庭聚会订购烧猪,从惠灵顿开车到北帕默斯顿取货。
03
“将这门手艺传承下去”
曾经,新西兰各地大约有100个烧猪炉。如今,由于老主人去世、土地出售以及消防分区规定,只剩下少数几个炉子。
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建造烤炉的土地出售意味着这些烤炉最终会被摧毁,只有那些有技术的人建造和维护新烤炉,传统才能延续下去。
尤其是现在,很多地方烧猪都不再使用土炉,而是现代燃气炉,传统正一点点消弭。
因此,Wong四十多岁的时候,和另外两个人决定向当时的烧猪大师JJ Chew拜师,以传承这项传统。
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十年前,JJ Chew去世后,Wong成为新一代烧猪大师。
但自那以后,没有人拜他为师——不是因为缺乏兴趣,而是因为没有烤炉。
Wong表示,“烧猪大师”只是他的众多角色中的一个,他铭记祖父和父亲来到新西兰是为了寻求更好的生活,因此他强烈希望为他人服务,改善他人的生活。
04
最近获最高荣誉奖,“当之无愧”
虽然是烤猪大师,但这其实从来都不是Wong的主业。
他毕业于奥塔哥大学,主修植物生物化学和人体生理学。
他的职业生涯横跨多个行业,他在乳制品和食品领域的成就尤为突出。
他曾担任Yoplait的首席执行官、所有者和董事总经理,并带领公司成为新西兰最大的私人乳制品企业之一。
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作为Crop and Food Research的前主席,Wong主导了与Hort NZ的合并,成立了Plant & Food Research。这一战略性决策大幅提升了新西兰农业研发能力。
作为华人人头税遗产信托基金(Chinese Poll Tax Heritage Trust)的主席,Wong致力于保存和发扬华人移民的历史文化遗产。
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除了商业成就,他对社区的贡献同样令人瞩目。
他是Wildbase Recovery的联合创始人,这一康复中心专门为受伤的新西兰野生动物提供治疗与恢复。
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他不仅协助设计和建造了康复中心,还为项目筹集了600万纽币,并最终将其作为礼物献给北帕市民。
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最近,新西兰董事学会将最高荣誉——杰出董事称号(Distinguished Fellow)颁发给Wong。
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董事学会惠灵顿分会主席Suse Reynolds表示,“Rodney是一个鼓舞人心的人,他对社区和服务机构产生了积极、持久的变化。
“他是一位榜样,无私地致力于改善他人的生活,当之无愧地获得该奖项。”
来源:网易号发现新西兰

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