酸不溜秋的避暑小城，这地方值得N刷！

一想到等会要给你们推荐的美食，我已经开始不自觉分泌唾液。

全国爱吃酸的地方有很多，山西产老陈醋，江苏镇江有香醋，东北爱酸菜，广西吃酸笋……但这些地方都是把酸作为调味配角，真正把酸作为主角的还得是贵州。

在贵州层叠的喀斯特峰林间，酸与辣是穿透云雾的味觉体验。潮湿的山野催生出独特的饮食智慧，酸能解暑祛湿，辣可驱寒开胃，酸汤里微生物还能平衡肠道菌群，减少腹泻。正是贵州的山水滋养出了中国最会“吃酸”的城市——凯里。

作为黔东南苗族侗族自治州的首府，凯里聚集了周边多地的美食。不过，所有美食中，酸汤是凯里人最引以为傲的。凯里有句老话，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州酸汤数它正宗。

这里每家每户都供养着神秘的“酸坛”，红酸浓烈，白酸清润，虾酸、盐酸则更加野性。各种截然不同的酸，交织成为黔东南最独特的风味名片。

凯里酸汤鱼酸字当头，已经在美食圈小有名气。酸汤鱼的汤底最常见的就是红酸汤。深山里采来的毛辣果（野生番茄），在土陶坛里与红辣椒一起发酵，在微生物的帮助下，三个月后便得到了酸香浓郁的红酸。

白酸汤是用糯米水在恒温条件下自然发酵而成，味道相对清淡，鲜美中带着微微的酸味，更适合夏天食用。凯里人万物皆可酸汤，可以煮粉、煮火锅。

木姜子则是酸汤的灵魂，自带柠檬叶的清香，能柔和发酵的酸味。加入木姜子的蘸水，简直就是万能蘸料，蘸什么都变得香喷喷。

在凯里呆了两天一晚，这里的美食已经牢牢抓住了我的胃。

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7:00 A.M.

早餐

影剧院夏家牛肉粉

地址：中级人民法院斜对面

来贵州会发现当地人都喜欢嗦粉。早晨一排排在路边嗦粉的人，成了凯里一道独特的风景。

凯里也不全是吃辣的，这家牛肉粉主打的就是牛肉原汤，非常鲜美。

米粉的选择有两种，圆粉和扁粉。我比较喜欢清汤配扁粉，辣味的配圆粉。

11元的牛肉粉，牛肉牛筋都有，炖得相当软烂入味，。

爱吃辣的一定要试试加一勺他家的手搓糊辣椒面，香味又提升一个档次。

戴家辣鸡粉

地址：北京东路54号振华御景国际2幢1-17号商铺

凯里的辣鸡粉和贵州辣子鸡是近亲，一般选用本地辣椒做的糍粑辣椒一起炒制，这样才够入味，够香醇。这家辣鸡粉是凯里的老店了，开在小弄堂里，真是藏得越深味道越正。

红油汤汁看起来就已经很有食欲了。

没想到第一口真的很惊艳，嫩滑的米粉裹满香浓的汤汁，辣度也十分自然，回味无穷。辣鸡臊子炒得也很入味，更加好评的是加了一份软哨。软哨和脆哨，其实就是油炸的五花肉。从字面就能猜到，软哨偏软，脆哨偏硬。软哨的肥肉一点也不油腻，肉质也不干硬，但充满了油渣香气。

其它推荐：

万博粉馆（金溪巷3号）：《早餐中国》拍摄地，十几年的老店

宏琴酸汤砂锅粉（永丰东路与清平南路交界）

老葛记肠旺面

地址：北京东路与牛场坝路交叉口东南50米

这是贵阳早餐界的“扛把子”，在凯里也能吃到相当正宗的。

肠旺面是猪血（旺）、猪肠（肠）与鸡蛋面的黄金组合。

这碗面看着很火辣，其实是香而不辣。鸡蛋碱水面劲道弹牙，肥肠炖得软糯带脂，血旺的嫩、豆芽的脆和脆哨的颗粒感让口感变得丰富起来。

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11:00 A.M.

午餐

特色赤水黑豆花软哨豆米火锅

地址：北京西路中博E栋31号（爱民小吃对面）

凯里好吃的火锅店有很多，不仅仅是酸汤火锅。

豆米火锅的口感醇厚，豆米煮烂后会使汤变得浓稠，带有沙沙的质感。黑豆花在川渝地区也很流行。与普通豆花相比，黑豆花颜色更深，口感更加细腻，且带有黑豆的独特香味。

清汤锅底以鸡骨架、猪大骨慢炖出鲜美的汤底，涮肉涮菜都很搭。我推荐加腊排骨和肉圆。在汤中炖煮过的腊排骨，咸淡适中，依旧带着酱渍的风味。

蘸水碟里有腐乳，又是另一种发酵的香味。

吃着热闹喧腾的火锅，再配一盘凉拌米豆腐，真是清爽又解腻。米豆腐的口感极其细嫩绵软，不是嫩豆腐的水嫩，要不是有红油辣子的醇香，这更像一道南方的小甜品。

对面的爱民小吃也是本地人常去嗦粉的小店，可惜我不能有9个胃。

牛场坝陈氏烤豆腐

地址：金溪巷25号门面

凯里特色的烤豆腐，就在路边一个小门面。老板娘支个铁板，上面排列满微微焦黄的豆腐。

这一勺红艳的蘸水，虽然有“致命”折耳根，但依然无法否认它真的很香让人很有食欲。

豆腐在铁板上煎出焦壳，里面还是流心般的质地。初尝是木姜子的清香，三秒后辣椒的辣味才会冲上天灵盖。这是我在贵州吃到的最辣的食物，自认为吃辣水平中上，还是完全被辣晕了。旁边的食客都非常淡定从容，本地人是真的很能吃辣。

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6:00 P.M.

晚餐

苗山庄牛杂

地址：凯运大道12号

前面提到多次的凯里酸汤鱼，倒不是最推荐的。本地一般用的是江团，肉很厚实，要久煮才能入味。我要推荐的当然是出了凯里就很难吃到的白酸汤。

酸汤牛肉火锅，在我心里是唯一可以和潮汕牛肉火锅pk的存在。

这家的牛肉牛杂都是按斤称的，新鲜看得见。要知道潮汕牛肉火锅用的也是贵州的黄牛。常见的有雪花牛肉、牛里脊、吊龙、牛腩等部位。牛杂有毛肚、牛骨髓、牛筋等。

当地的牛肉比潮汕牛肉切得更厚，久煮也不会咬不动，细嚼能吃出淡淡的奶香，涮10-15秒最佳。脆嫩的毛肚、软糯的牛骨髓和牛筋都很绝，只有肚头有点难嚼，连涮过酸汤的蔬菜都变得无敌鲜甜。

酸汤也可以直接喝，或者泡饭吃，是令人愉悦的酸爽劲，很惊艳。

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9:00 P.M.

夜宵

牛场坝夜市

地址：大十字新华书店附近

白天吃小吃可以去中博，晚上就来牛场坝的夜市一条街。位于凯里老城区，东至苹果山西南，南至金井路，西到韶山南路，北至凯里市北京东路一带。

过去是买卖耕牛的地方，后来逐渐发展成了热闹的夜市。

洋芋粑、烙锅、烧烤……一字排开，烟火气拉满，街边一坐，就是贵州版的板前铁板烧。

牛场坝老字号陈氏甜酒汤圆店

地址：牛场坝北京东路6号

吃了一天的酸辣，来碗香甜的甜酒耙，就和春日傍晚的清风一样沁人心脾。

酒酿和糯米粑都是自制的，甜酒粑糍糯柔软，带有淡淡的酒香，甜味很纯正。冬天吃热的，经典吃法还可以加个溏心蛋。夏天可以吃冰的，清爽解暑。

其它推荐：

钟大孃糖水铺（北京西路65号）：特色冰浆，将糯米打入冰沙中，是贵州夏日必吃的甜品

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凯里很安逸，从到处都是十几年的老店、基本没有不好吃的店就能看出，本地人的幸福指数超高的。除了酸，吃臭也是凯里的一大特色，比如大名鼎鼎的牛瘪火锅！另外，还有血浆鸭、虾酸炒菜、盐酸肉等等，这篇攻略只掀开了凯里美食江湖的一个小角落。欢迎留言分享你的推荐哦～

来源：嬉游