豆腐香万里-华闻时空

君羊.

对国人而言，豆腐应该家喻户晓，人人皆食。见过有人不吃肉，甚至滴荤不沾，但好像还没听说过有谁不吃豆腐的。反倒是时有耳闻，不少素食者正是靠豆腐来补充蛋白质摄取营养的。

小时候，大冬天，常见大人将豆腐放在室外，冻结制成冻豆腐，尤其是雪花漫天飞舞的时节。那热锅滚滚中冻豆腐的醇醇香美，驱寒暖心，回味无穷，至今难忘。现今冻豆腐超市专门有卖，一年四季，春夏秋冬，随时可食。只是生性古板落伍的我，不免感到几分不可思议：直接将豆腐放进自家冰箱的冷冻室，不就成了冻豆腐？何必糟蹋银子花冤枉钱到超市多此一举。

豆腐源自中国，相传是汉高祖刘邦的一个孙子——淮南王刘安发明的。这位皇孙是否纨绔？对此没有兴趣，不想探究。但对传说中此公子首创的豆腐之举，倘若属实，觉得应当点个大赞，值得大书一笔，的确堪称为中华饮食文化增彩添色，贡献不小，必须肯定。老外一提起中国菜，除了饺子（dumpling）外，十有八九恐怕就是豆腐（tofu）了。豆腐，毫无悬念地被深深烙上了“中国”的印记，从而荣膺“中华国菜”之誉。

时至今日，二千多年的摸爬滚打，豆腐的品种今非昔比，可谓五花八门，琳琅满目：老（北）豆腐、嫩（南）豆腐、韧豆腐、水豆腐、臭豆腐及内酯豆腐、鸡蛋豆腐……豆腐的一些传统制作技艺，还被列入非物质文化遗产，且与时俱进，不断更新提升。比如日本，可能一衣带水的地理优势，据说是豆腐被最早传入的国家之一，似乎对豆腐独有情钟，在制作和食用方式上有不少匠心巧思，颇具特色，什么绢豆腐、木棉豆腐、胡麻豆腐及豆腐料理、豆腐田乐，等等，在促进豆腐文化的改良和发展上，功不可没。更有趣的是，豆腐竟然拥有百种左右的昵称别名：小宰羊、植物肉、软玉、东方奶酪……这些生动形象的称谓，无不折射出人们对豆腐的深度青睐。

由于营养的丰富和味道的鲜美，“国菜”豆腐，早就以势不可挡之势，昂首阔步走出了国门。如今已成为亚洲地区普遍食用的食品，特别是在东亚和东南亚国家广受欢迎，非常流行。即便远在大洋彼岸的美国，抛开中国店与一些亚洲店不算外，越来越多的大型连锁超市，现在都能见到豆腐亮丽的倩影，诸如Kroger(克罗格)、Costco(好市多)、Walmart（沃尔玛）、ALDI（奥乐齐）等，豆腐均堂而皇之稳当当地占有一席位置。一次在加拿大一座不起眼的偏远山区小镇，无意间豆腐居然不告而至闯入眼帘，当时的那份讶异和欣喜，自不用说。据悉，欧洲除去亚洲店外，一些大型超市，尤指那些主打有机食品超市和健康素食店，也都有豆腐上架亮相。非洲一些大城市亦不例外，类似的景况屡见不鲜。

由此可见，风雨历程，一路走来，豆腐的传播普及日益广泛，香飘万里，越发被全球接纳和喜爱。如果称誉豆腐为“友谊亲善大使”，丝毫不为过，实至名归。