申遗成功！这款西班牙酒特殊在哪里？-华闻时空

2024年12月4日，

西班牙的阿斯图里亚斯苹果酒文化

(Cultura de la sidra asturiana)

和中国春节等多个项目一起

同期被列入人类非物质文化遗产名录。

△苹果酒（sidra）是一种低酒精度饮料，酒精含量在 4%–6% 之间。阿斯图里亚斯是著名的苹果产区。选用非普通食用的高酸苹果、甜苹果和酸苹果酿造。📷：Pinterest

阿斯图里亚斯（Asturias），这片位于西班牙北部的绿色天堂，一面靠山，一侧临海。不仅拥有欧洲峰国家公园（Picos de Europa）等壮丽的自然景观，还保留着古老的前罗马式建筑。

这里的海鲜鲜嫩无比，蓝纹奶酪更是让人欲罢不能。

因此，有人说：“在西班牙，再也找不到一个像阿斯图里亚斯这样完整而丰富的地方。”

📍：阿斯图里亚斯

📷：Turespaña

当人们试图用阿斯图里亚斯来概括西班牙的独特魅力时，阿斯图里亚斯人却将苹果酒视为这一独特的象征。

对他们而言：“苹果酒不仅仅是一种饮料，它是一种身份，是一种生活方式，是传统与历史的见证，更是文化的体现。”

苹果酒

📷：Turespaña

是什么让阿斯图里亚斯的苹果酒如此特别？

今天，小西就带大家一探究竟！

01 从树上到杯中

阿斯图里亚斯位于西班牙北部，背靠坎塔布里亚山脉。它是西班牙山地最多的大区，也是欧洲山地最多的地区之一。凉爽湿润的气候虽然不适宜种植葡萄，但为苹果的生长提供了理想条件。

📷：https://d-maps.com/carte.php?num_car=2208&lang=es

作为西班牙唯一的“苹果酒法定产区”（DOP Asturias），阿斯图里亚斯的苹果酒产量占西班牙总产量的80%以上，人均年消费量高达50至60升，这一数字是英国等苹果酒主要生产国的三倍左右，打破了世界纪录。

△阿斯图里亚斯人甚至会选择当地苹果酒庄举办婚礼。📷：Pinterest

早在公元前60年，希腊地理学家斯特拉博（Strabo）就已经记载了阿斯图里亚斯当地居民利用苹果制作类似饮品的传统。

到了8世纪末，阿斯图里亚斯的苹果酒更是被明确提及。在西班牙中世纪最古老的文献之一《法奇洛遗言》（Ego Fakilo）中，明确记载了几座苹果园被作为遗产传承的事迹。

《法奇洛遗言》（Ego Fakilo）

📷: Facebook@AsturiasCaligrafía

这份珍贵的文献现保存在奥维耶多大教堂（Catedral de Oviedo）中，是欧洲范围内最早提及苹果和苹果酒的历史记录之一。

△阿斯图里亚斯的首府——奥维耶多（Oviedo）是斯嘉丽·约翰逊主演电影《午夜巴塞罗那》的导演伍迪·艾伦一见倾心的地方。📷：spain.info
每年春天，阿斯图里亚斯漫山遍野都是繁花盛开的苹果树，到了秋天，农户们不直接从树上摘取苹果，而是通过摇晃树木捡拾苹果。这些苹果通常经过3至5个月的木桶熟成，赋予了酒体丰富的层次感。

苹果酒

📷: turismoasturias

02 桌上的仪式感在阿斯图里亚斯，品尝苹果酒是一门讲究的艺术，颇似我们的功夫茶。
在当地的传统苹果酒馆（Sidrería）里，侍酒员会将酒从头顶高高举起，另一只手握着酒杯在低处，尽力拉大距离，向薄杯中倒入少量酒液。这种方法可以迅速释放出苹果酒的香气，增加氧化速度，并将沉淀留在瓶底。

阿斯图里亚斯人在倒苹果酒

📷: Turespaña
这一倒酒技巧被称为“escanciado”，迄今为止已有100多年的历史，不仅是全世界独一无二的倒酒仪式，甚至衍生出了相应的赛事。

每年5月至11月期间，不同的城镇都会举办倒苹果酒锦标赛（Campeonato de escanciadores），需要按照100毫升每杯（cada culín）的标准在规定时间内斟满六杯，获得相应的分数。

倒苹果酒锦标赛

📷: Facebook@CampeonatoEscanciadores

在阿斯图里亚斯，苹果酒有着不少独特的词汇。“Espalme”指倒酒后产生的泡沫；“Aguante”指泡沫在酒中的持久性；

而上文说到的“Culín”指每次倒入杯中不超过三分之一的少量苹果酒，这种饮用方式既保持了酒的鲜度，又促进了社交互动，因为在阿斯图里亚斯最经典的品酒方式就是围坐一桌，分享一杯，轮流品尝。

📷：turismoasturias
爱苹果酒的阿斯图里亚斯人，甚至有棵属于自己的“圣诞树”：苹果酒瓶树位于海港旁的“花园城市”希洪（Gijón）。它由近 3200 个空苹果酒瓶搭建而成，相当于一百个家庭每年的玻璃消耗量。

📍：希洪的苹果酒瓶树，Árbol de Navidad sidrero en Gijón

📷: Pinterest此外，阿斯图里亚斯的各个城市还设有许多融合了“苹果酒文化”的个性餐厅，苹果酒在这里的含金量，不必多说！

📍：阿维莱斯（Avilés）的Tierra Astur餐厅

📷: Flickr

03 庆典中的主角

苹果酒不仅流淌在酒杯中，也流淌在阿斯图里亚斯人的庆祝文化里。

阿斯图里亚斯人将聚在一起品尝苹果酒的传统活动称为Espicha，这一盛会通常于苹果酒坊中举行。人们自由地走动畅谈，举杯共饮，享受着苹果酒与各式美食的完美搭配，比如西班牙熏肠（chorizo）、土豆饼（tortilla），以及地道的阿斯图里亚斯奶酪等。

品尝苹果酒的传统活动Espicha

📷: turismoasturias/Turespaña

纳瓦小镇（Nava）每年7月的第二个周末举办的“苹果酒节”（El Festival de la Sidra）是阿斯图里亚斯最古老的苹果酒节，始于1969年。节日期间将举办倒苹果酒比赛、展览、音乐会以及 “chupinazo ”活动，只要在脖子上带上一条绿色领巾，就可以免费品尝苹果酒。

纳瓦小镇的苹果酒节

📷: spain.info©Comarca de la Sidra-Julio Calvo

镇上还拥有一家苹果酒博物馆（Museo de la Sidra），馆内展示了苹果酒的历史、酿造过程，并且可以亲自体验倒苹果酒。

我们在去年曾带大家一起直播去过这座非常有趣的博物馆，感兴趣的小伙伴们可以点击👉西班牙真正的大片取景地，终于藏不住了！文末阿斯图里亚斯的下半场直播回放。

📍：纳瓦小镇的苹果酒博物馆

📷：Turespaña

阿斯图里亚斯人曾感慨：

“每次我们举起一瓶酒，

我们就举起阿斯图里亚斯。”

苹果酒不仅仅是一种饮品，

更是阿斯图里亚斯文化的象征。

从山间田野到热闹酒馆，从家人团聚到热情庆典，

它记录着这片土地的自然恩赐与人文情怀。

📍：奥维耶多（Oviedo）6月的苹果酒品尝会

📷：turismoasturias@Gascona

走进阿斯图里亚斯，

一定要举起一杯苹果酒，

慢慢品味这酸涩与甘甜交织的味道。

那是青山白浪间的阿斯图里亚斯，

也是阿斯图里亚斯人的生活之道。

阿斯图里亚斯自治区在2025年国际旅游展览会（FITUR）上以被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产的苹果酒文化为核心亮点，宣传其文化及旅游资源。展会于1月22日至26日在马德里IFEMA会展中心举行，阿斯图里亚斯展台在设计上有所创新，充满自然与文化元素，展示其前罗马式艺术和圣地亚哥朝圣之路等世界文化遗产。

活动亮点包括：