引言
（经济与管理学院关工委通讯员）
在习近平新时代中国特色社会主义思想的引领下，福建踏上全方位推进高质量发展的新征程。福州大学经济与管理学院关工委举办 “品牌建设促发展，闽地实践谱新篇” 征文活动，本次活动旨在鼓励同学们运用专业知识，深入剖析福建品牌建设的现状与未来，为福建高质量发展贡献青春智慧，在时代的舞台上展现福大学子的担当与风采 。
优秀作品展示
品牌赋能传统味
——2024级信管1班李昀燕
福建闽南地区的饮食文化如同一部厚重的典籍，每一道美食都是其中鲜活的字符，记录着一方水土的历史记忆与人文情怀。在泉州安溪，相府家宴的精致考究与湖头米粉的绵长柔韧，不仅是味觉的盛宴，更是文化的载体。当高质量品牌建设的时代浪潮席卷而来，这些传统美食如何在保持本真的同时实现创新突破？本文将以安溪相府家宴和湖头米粉为研究对象，深入探讨传统饮食文化在品牌建设驱动下的现代化路径，解析其如何通过文化赋能、科技创新与产业升级，在闽地实践中谱写高质量发展的新篇章。
一、味觉记忆中的文化基因：传统美食的历史溯源与价值解构
（一）科举世家的饮食叙事：从宫廷御膳到乡土宴席的文化嬗变
据《安溪县志》记载，李氏家族在明清两代走出九位进士，官至大学士的李光地将京城御膳技艺与闽南食材融合，逐渐形成 “九魁宴席” 的规制，至清代中期演变为包含十六道主菜的完整体系，每道菜都暗藏着科举文化的符号密码。”金榜题名会群英” 以金线莲炖番鸭猪蹄，取金线莲 “金” 字与番鸭 “甲” 形，暗合 “金榜甲科” 之意；”昌时柱石留清名” 选用轻腌绿笋与茭白，绿笋节节高升的形态隐喻仕途通达，茭白 “出淤泥而不染” 的特质则呼应士大夫气节。这种将儒家文化具象化的饮食创造，使相府家宴超越普通餐饮范畴，成为记录闽南科举史的 “味觉文献”。在湖头李氏宗祠保存的光绪年间宴席手稿中，”油炸湖头鸡卷” 的制作工序旁批注着 “取宫中卷切之法，易鸡肉为五花，更合南人口味”，见证着南北饮食文化的融合轨迹。
在安溪民间，相府家宴早已超越宴席本身，成为承载人生礼仪的文化容器。最具特色的莫过于 “女婿汤” 的婚俗寓意 —— 这道由李光地研发的 “炕蛋汤”，在当代湖头演变为相亲仪式的 “判定密码”。当男方赴女方家 “对看” 时，若见餐桌上摆着这道汤，便知女方心意已许，汤中漂浮的蛋花形似满月，暗合 “花好月圆” 之意，而肉泥包裹的蛋心则象征 “心有所属”。这种将饮食与民俗深度绑定的文化传统，使家宴成为闽南人生命历程的见证者。
（二）湖头米粉：千年工艺的韧性传承
湖头米粉的历史可上溯至唐朝，据《安溪县志》记载，唐时湖头地区已开始种植优质稻米，为米粉制作提供了精良原料。宋代以后，随着闽南地区人口增长与商贸发展，湖头米粉逐渐形成规模化生产，明清时期更成为朝廷贡品，享有“天下第一粉”的美誉。其独特的制作工艺——“三蒸三晒”法（将米浆蒸熟后反复晾晒），既体现了古代劳动人民的智慧，也造就了湖头米粉“细如发丝、韧如银丝”的独特品质。
在安溪当地，湖头米粉不仅是一种食材，更是一种文化记忆。传统制作技艺通常以“父子相传”“师徒相授”的方式延续，每一位老师傅手中都掌握着独特的“看米识性”“控水火候”等经验性知识。这种口传心授的传承方式，虽然保证了工艺的原真性，却也面临着传承断层的风险。值得注意的是，湖头米粉在闽南民俗中扮演着重要角色：新生儿“满月酒”必以米粉待客，寓意“长长久久”；婚嫁喜宴中米粉更是不可或缺，象征“姻缘绵长”。这些民俗场景赋予湖头米粉深厚的文化内涵，使其成为闽南文化认同的重要组成部分。
（三）传统美食的现代价值重估
在品牌建设的视角下，安溪相府家宴与湖头米粉的价值体系呈现出多维特征。从经济价值看，湖头米粉已形成年产值数亿元的产业集群，带动了种植、加工、运输等产业链环节；相府家宴作为高端饮食文化体验，其衍生的餐饮服务与文化产品也具有可观的市场潜力。从文化价值看，两者共同构成了闽南饮食文化的“双璧”，其蕴含的烹饪技艺、民俗传统与审美观念，是研究闽地文化的重要样本。从社会价值看，这些传统美食通过味觉记忆维系着地域认同，在城市化进程中为人们提供了情感归属的载体。
然而，传统美食的现代发展也面临诸多挑战。一方面，工业化生产与标准化流程对传统工艺造成冲击，部分湖头米粉厂家为提高效率采用机械化烘干，导致产品口感下降；另一方面，相府家宴等传统宴席因制作繁琐、成本高昂，在快节奏的现代生活中逐渐式微。更根本的挑战在于，如何在保持文化原真性的同时实现创新发展，这成为传统美食品牌建设的核心命题。
二、品牌建设的闽地实践：传统美食的现代化转型路径
（一）文化IP的打造：从味觉体验到情感共鸣
品牌建设的首要任务是构建独特的文化IP。对于相府家宴而言，可深入挖掘其背后的名门文化与饮食美学，将“相府”这一历史符号转化为现代品牌标识。例如，可设计以明清官宦府邸为原型的品牌视觉系统，在餐具、包装上融入传统纹样与书法元素，营造“穿越时空的宴席”的沉浸式体验。同时，可开发“相府家宴文化故事集”，通过图文、视频等形式讲述每道菜的历史渊源与文化寓意，将饮食体验升华为文化叙事。
湖头米粉的品牌IP打造则应聚焦“千年工艺”与“闽南乡愁”。可借鉴“景德镇陶瓷”“绍兴黄酒”等区域品牌经验，建立湖头米粉文化博物馆，通过实物展示、工艺演示、互动体验等方式，让消费者直观感受米粉制作的历史脉络。在品牌传播中，可围绕“一根米粉的千年旅程”这一叙事主线，制作纪录片、短视频等内容，展现从稻田到餐桌的完整链条，唤起消费者对传统工艺的敬畏与对家乡味道的情感共鸣。
（二）品质标准的构建：传统工艺与现代技术的融合
品牌建设的核心是品质保障。针对湖头米粉传统工艺与工业化生产的矛盾，可建立“双轨制”品质标准：一方面，制定《湖头米粉传统工艺保护规范》，对采用“三蒸三晒”古法制作的米粉进行认证，赋予“非遗工艺”标识；另一方面，引入现代食品科学技术，对工业化生产流程进行优化，如通过红外测温技术精确控制晾晒温度，运用微生物检测手段确保产品安全。这种“传统+现代”的品质管理模式，既保护了文化遗产，又满足了现代消费需求。
相府家宴的品质标准化则面临不同挑战。由于其菜品讲究个性化与艺术性，难以完全量化生产。可采用“核心工艺标准化+创新菜品个性化”的策略：对关键工序制定明确标准，确保核心口感的一致性；同时鼓励厨师在配菜选择、摆盘设计上进行创新，满足不同消费者的审美需求。此外，可引入HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对食材采购、加工、储存等环节进行全程监控，确保高端宴席的食品安全。
（三）产业生态的升级：从单一产品到多元业态
品牌建设需要构建完整的产业生态。湖头米粉产业可突破“生产-销售”的传统模式，向“文化+体验+科技”的多元业态转型。例如，可打造“湖头米粉文化产业园”，整合原料种植、加工生产、文化展示、旅游体验等功能：在产业园内设置稻田观光区，让游客参与水稻种植；建立透明化工厂，展示米粉制作流程；开发“米粉DIY”体验项目，让消费者亲手制作米粉。这种业态创新不仅提高了产品附加值，还拓展了产业发展空间。
相府家宴的产业延伸可围绕“高端饮食文化”展开。除传统宴席服务外，可开发“相府家宴预制菜”系列，将经典菜品通过现代食品技术进行标准化封装，满足高端家庭消费需求；推出“相府饮食美学课程”，面向美食爱好者传授传统烹饪技艺与餐桌礼仪；与高端酒店、度假村合作，打造“相府文化主题餐厅”，输出独特的饮食文化体验。这种多元化的产业布局，既能扩大品牌影响力，又能分散单一业态的市场风险。
（四）传播渠道的创新：传统符号的现代转译
在数字时代，品牌传播需要创新话语体系。对于相府家宴和湖头米粉而言，关键是将传统饮食符号转化为符合现代审美的传播内容。可运用“国潮”设计理念，对传统包装进行年轻化改造：如在湖头米粉包装上绘制“唐代制粉图”，并配以现代漫画风格的解说；将相府家宴的菜品图片与明清古画进行创意拼接，形成跨越时空的视觉冲击。
在传播渠道上，可构建“线上+线下”融合的立体网络。线上方面，入驻抖音、B站等年轻用户聚集的平台，制作“古法制作vs现代工艺”“相府家宴冷知识”等系列短视频；开设品牌直播间，进行米粉制作工艺演示与家宴菜品烹饪教学。线下方面，参与国内外美食展会，通过“味觉+视觉+听觉”的多维体验展示品牌魅力；在城市商业综合体举办“闽南饮食文化节”，通过场景还原与互动体验增强消费者认知。
三、闽台融合视角下的品牌创新：传统美食的文化桥梁作用
（一）饮食文化的同源性：闽台味觉记忆的联结
福建与台湾一衣带水，饮食文化同根同源。安溪相府家宴与湖头米粉在台湾地区有着深厚的文化基础：明末清初，大量闽南人迁居台湾，将家乡的饮食习俗带到岛上，湖头米粉至今仍是台湾闽南籍家庭的常备食材，相府家宴的部分菜品也在台湾高端餐饮中有所传承。这种饮食文化的同源性，为闽台品牌合作提供了天然纽带。
从品牌建设角度看，可深入挖掘闽台饮食文化的共同记忆。例如，开展“闽台米粉文化溯源”活动，组织两岸学者、匠人共同梳理湖头米粉在台湾的传播历史；举办“闽台相府家宴文化研讨会”，探讨两地饮食文化的异同与联系。通过这些文化活动，强化闽台消费者对共同饮食文化的认同，为品牌合作奠定情感基础。
（二）品牌合作的实践路径：从文化认同到产业协同
闽台传统美食的品牌合作可采取多种模式。在文化层面，可联合开发“闽台同源饮食文化”IP，如推出“闽台十大经典菜品”系列，将相府家宴与台湾特色宴席进行创意融合；制作“两岸一味”纪录片，讲述湖头米粉等美食在闽台两地的传承故事。在产业层面，可建立闽台传统美食产业联盟，制定统一的品质标准与认证体系，共同开拓国际市场。
湖头米粉产业可探索“闽台联合制造”模式：在安溪设立原料种植与传统工艺基地，在台湾进行产品设计与市场推广，利用台湾的食品科技与营销经验，提升产品附加值。相府家宴则可开展“闽台厨艺大师联名”活动，邀请台湾厨师参与菜品创新，将台湾饮食元素融入传统家宴，开发适合两岸消费者口味的新产品。
（三）文化桥梁的战略价值：品牌建设的社会意义
在两岸融合发展的大背景下，传统美食的品牌合作具有超越经济的社会价值。相府家宴与湖头米粉作为闽台共同的味觉记忆，能够以“润物细无声”的方式增进两岸民众的情感交流。通过品牌合作项目，两岸匠人、学者、企业家有了更多互动机会，在共同传承传统工艺、创新饮食文化的过程中，逐步增强文化认同与民族认同。
这种基于饮食文化的品牌合作，还能为其他领域的闽台交流提供借鉴。例如，可将“饮食文化+品牌建设”的模式延伸至传统手工艺、民俗文化等领域，形成全方位的文化交流格局。从长远看，这种以文化为纽带、以品牌为载体的融合路径，将为中国式现代化的福建实践注入独特的人文内涵。
四、品牌建设的未来展望：传统美食的可持续发展路径
（一）科技创新的驱动：数字化转型与绿色发展
面向未来，传统美食的品牌建设需要更深度的科技赋能。湖头米粉产业可引入物联网技术，建立从稻田到餐桌的全程可追溯系统，消费者通过扫码即可了解米粉的原料来源、制作工艺、物流信息等，增强品牌信任度。相府家宴可利用虚拟现实（VR）技术，开发“云端家宴”体验项目，让消费者足不出户就能感受传统宴席的文化氛围。
在绿色发展方面，可推动传统工艺的环保改造。例如，将湖头米粉晾晒环节的传统煤炉加热改为太阳能烘干，降低能源消耗；将相府家宴的食材采购转向本地有机农场，减少运输碳排放。这些绿色实践不仅符合可持续发展理念，还能塑造品牌的社会责任形象，吸引现代消费者。
（二）人才体系的构建：传统传承与创新培养
品牌建设的核心是人才支撑。针对相府家宴和湖头米粉面临的传承困境，可构建“非遗传承人+现代人才”的复合培养体系。一方面，通过“师徒结对”“非遗工坊”等形式，系统保护传统工艺，为传承人提供政策与资金支持；另一方面，与职业院校合作，开设“传统饮食文化与品牌管理”专业，培养既懂传统工艺又具备现代品牌运营能力的复合型人才。
可建立“闽南非遗美食人才库”，收录相府家宴厨师、湖头米粉匠人等专业人才信息，为产业发展提供智力支持。同时，举办“闽台传统美食创新大赛”，鼓励年轻创作者将现代设计理念、营销思维融入传统美食，激发产业创新活力。
（三）品牌生态的全球化：从地域符号到国际IP
在全球化背景下，安溪相府家宴与湖头米粉的品牌建设应具有国际视野。可借鉴“法国米其林”“日本和食”等国际饮食品牌经验，提炼闽南饮食文化的独特价值，构建具有国际辨识度的品牌体系。例如，将湖头米粉的“三蒸三晒”工艺申报为世界非物质文化遗产，提升品牌国际影响力；将相府家宴的饮食美学与闽南戏曲、茶艺等文化元素结合，打造具有东方特色的高端饮食品牌。
在国际市场拓展上，可采取“文化先行”策略：通过海外文化展览、美食节等活动，传播闽南饮食文化；与国际餐饮连锁品牌合作，推出适合当地口味的相府家宴改良菜品与湖头米粉创新产品。这种“文化+产品”的国际化路径，既能保持品牌的文化原真性，又能适应不同市场的消费需求。
五、品牌为笔，文化为墨，谱写闽地实践新篇章
从安溪相府家宴的精致宴席到湖头米粉的绵长银丝，传统美食如同穿越时空的文化信使，承载着闽地千年的历史记忆与人文精神。在高质量发展的时代背景下，品牌建设为这些传统美食的现代化转型提供了全新视角：它不仅是提升产品附加值的经济手段，更是激活文化基因、促进区域发展、推动闽台融合的重要路径。
当“相府家宴”的文化IP在数字时代焕发新生，当“湖头米粉”的传统工艺与现代科技完美融合，当闽台两地的味觉记忆通过品牌合作得以延续，我们看到的不仅是一个个具体的产业案例，更是中国式现代化福建实践的生动缩影。在这个过程中，传统与现代、本土与全球、文化与经济的多元互动，正在书写着闽地发展的新篇章。
面向未来，安溪相府家宴与湖头米粉的品牌建设仍需在文化传承中寻求创新突破，在市场竞争中坚守品质初心。唯有如此，才能让这些承载着闽南文化基因的传统美食，在品牌建设的赋能下，不仅成为闽地实践的亮丽名片，更成为中华文化走向世界的味觉使者，为推进中国式现代化贡献独特的福建智慧与力量。
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