冰凌简介，本名姜卫民，旅美幽默小说家。祖籍江苏海门。1956年生于上海，1965年随家迁往福州。复旦大学新闻学院毕业。曾任《法制瞭望》杂志编辑部主任。1994年旅居美国。现任全美中国作家联谊会会长、纽约商务传媒集团董事长、纽约商务出版社社长兼总编辑、国际作家书局总编辑、《纽约商务》杂志社社长、《文化中华》杂志社社长、《国际美术》杂志社社长、海外华文媒体协会荣誉主席、杭州冰凌文化传媒有限公司董事长、福州大学客座教授、浙江工商大学杭州商学院人文学院名誉院长、兼职教授、福建中医药大学客座教授、河北美术学院终身教授、浙江中华文化学院客座教授、阳光学院客座教授等。1972年开始小说创作，主要从事幽默小说创作与研究，出版《冰凌幽默小说选》《冰凌自选集》《冰凌幽默艺术论》《冰凌文集》等著作。
题记:闽籍散文家兰红说过,福州人的胃就是粉干的胃
福州的小吃,最好吃的是粉干,什么糟菜炒粉干,熟鱼煮粉干,番鸭煮粉干,海鲜粉干,可以百吃不厌。还有一道叫泥鳅煮粉干,也好吃的不行。但是这道粉干,已经很少见了。如有朋友请我吃饭,问我喜欢吃什么菜,我会脱口而出:粉干。我觉得一桌菜里,能上一道粉干,才算圆满。如果缺少粉干,我会相当失落。但是,我吃粉干有个挑剔,一定要吃传统的桐口粉干,因为桐口粉干口感好,味道正宗。我的味觉,对桐口粉干,有一个惊人的辩识度,只要吃上一两口,便知道是不是正宗的桐口粉干。
出国前,自己经常煮粉干吃,先把粉干放进水里泡开,把花蛤、芹菜段倒进油锅,炒一炒,倒水烧开,倒入粉干,扔一把虾米,搁盐,大火烧开,搁些味精,盛进碗里,往往可以吃上两三碗。锅里剩下的粉干,自然是晚饭时热了再吃。如果你是一个资深“粉粉”,就会知道,回锅热过的粉干,那才叫好吃。这时候的粉干已经被鲜汤浸开,形成碎段,甚至糊状,而且完全入味,你可以将粉干全部喝完,有一种上了境界的享受。有一次我和老报友在餐桌上聊起粉干,他们对回锅粉干也深有同感,异口同声说道:没错没错。那真是遇见了粉干界的知音。
到了美国后,以为自己再也吃不到粉干,哪想到去纽约唐人街,到处可以吃到粉干。就在康州纽黑文的香港超市,也可以买到粉干,而且牌子多,有桐口粉干、福州粉干、闽清粉干、连江粉干、长乐粉干等等,让人眼花缭乱。我都会把各种牌子的粉干买上一两包,自己煮着吃。在美国,最经常用高压锅压大排骨,压好的大排骨,捞起来红烧,排骨汤用来下粉干,将西芹邪切成片,放入排骨汤,再抓一把虾米撒进汤里,把泡开的粉干放进锅里,煮开后,盛进大碗里。在他乡异国吃上家乡的粉干,那种感觉相当好。
但是,总觉得自己怎么也煮不出在家乡吃到的地道的粉干味道,这让自己百般无奈,更让自己深怀期待,期待回到福州去寻找地道的粉干味道。后来终于回到福州,我就找各种粉干吃,尽情过瘾,慢慢我发现福州的粉干也变了味,大多的粉干变白了,变得滑溜了,色泽好看,但是吃到嘴里就不是传统粉干那个味。这种改良的粉干更像是外省的米线。看到大街小巷的店铺摊点卖的都是这种米线似的粉干,我心里就透着悲凉,每次我去店里吃粉干,总要事先看看粉干,并询问店主有没有传统的桐口粉干,答复总是令人失望。一些店主抓起一把粉干,说都是一样的啦。但是我知道,煮出来的味道那是两码事。现在要找一家饭店,吃正宗的传统粉干已经是非常困难的事了。只有到新开的“闽清馆”,才能吃到正宗的传统粉干,所以到“闽清馆”吃饭,上来先点一道糟菜炒粉干,往往转盘转一圈就吃光了,总会再点一盘。有时候,我自己独自打车去“闽清馆”,点一盘糟菜炒粉干,再点一大碗海蛎豆腐汤,又吃又喝,大吃一顿,然后像帝皇一般走出“闽清馆”。
夜里经常想想粉干的事,心里不免焦虑,觉得应该为振兴传统粉干做点实事!我把这个想法和一些“粉粉”们说了,大家都表示支持。我自高奋勇,说我来起草一个方案,然后请大家讨论,大家一致表示赞同。我呆在家里,先把方案构想整理出来,涂涂改改,整理了十条构想。
如何振兴福州的传统粉干?首先,要给福州的传统粉干重新定位,而且要高端定位。就是要突破传统粉干地域性,要把它上升到国际层面,上升到人类饮食文化结晶的高度,来重新做一个崭新的高端的定位。过去,我们始终把传统粉干当作一个民间的小吃来对待,所以人们就把它局限在一方地域里,不能得到广泛的推广。实际上喜欢传统粉干的不仅仅是福州人,包括福州周边地区的福建人,包括在世界各国的闽籍同胞和华人华侨,所以,喜欢传统粉干的人数远远超出我们的想象,所以我们要从国际的层面来看待福州的传统粉干。
第二,福州的传统粉干不仅仅是一种小吃,这种传统粉干可饭可菜,可炒可汤,可以给食客多层次全方位的美食享受。特别是传统粉干有一个特殊的美妙,中午吃剩的粉干,晚饭时回锅热过再吃,那才叫一个好吃。这时候的粉干已经被汤浸开,形成碎段,甚至糊状,而且完全入味,让人欲罢不能,非得一口气吃完。对于这样一种饮食个体,它应该在群星璀璨的万千饮食世界里占有一个特殊的地位,所以我们应该从中华饮食文化这个高端的层面来关照它。充分肯定它的饮食实用与美学的双重意义。
第三,因为任何的推介应该是自上而下,而不是自下而上,应该站在一个国际最高的制高点,来进行高端的推介,以确立福州传统粉干这个高端的国际文化品牌,这样才能做到真正有效的推介。我们的推介就是要采取大力度、滚动式的推介,而不是一时一地的一次性的推介,要不断地在高端滚动中大力度的推介,确立福州传统粉干的国际高端文化品牌。我们要做高端推介一定要掌握一个面,面向全球的高端推介;第二个是高度,在最高端的层面来做,这样高端的推介才能达到效果。
第四,我们现在首先要建立一个振兴传统粉干的机构。这个机构是一个松散型机构,没有官方背景,但是要得到官方的认可。这个机构是一个面向国际、面向海内外的机构,要获得官方的认可,还需要生产厂家的支持,还要获得海内外振兴传统粉干的粉丝们(简称:粉粉)的热情响应和加盟。组建这样一个机构,完全是出于自愿,完全是出于公益,这是一个松散型的为振兴传统粉干的机构,他不带有其他目的,是一个非常纯粹的民间机构。
第五,有了一个组织机构,就能有效地统一组织推介和振兴活动。在这个方面我们一定要确立一个核心班子,担任这个核心班子的会长和副会长,一定要具备以下几个条件:福州本地出生,上至数代为福州本地人,有根脉可寻;如非福州本地人,要对福州传统粉干发自内心的无限喜爱,起码要有二十年粉龄的资深“粉粉”。协会最好要请一些退休的领导、海外闽籍侨领、文化名人等来担任名誉会长和顾问。这样能产生更大范围的影响力。协会的名称可以请大家商定,我的建议是,叫国际传统粉干振兴办公室,简称振兴办。接下来很多具体的工作要做,首先我想还是要有一个办公地方,设一个秘书处。秘书处由上面的振兴办直接领导。秘书处要建立一个传统粉干粉丝团(简称:粉粉团)。粉粉团成员主要是年轻粉粉,要把年轻人培养起来,我们这项事业就会找到后续的力量,培养他们对传统粉干的感情,因为年青一代他们由于不太熟悉传统粉干,对传统的东西就会有排斥心理和抵触情绪,所以粉粉团要发挥他们独特的教化推动作用。接下来我们需要一个方案,就是整个推动振兴的一个规划实施的步骤和具体操作的方案,这个很重要,我们该怎么做?做什么事情?现在需要做什么准备?然后如何具体运作?
第六,振兴和推介,首先我们要有自己的平台,我们要建立自己的宣传渠道。我的建议就是在海外办一个《东方粉干》杂志,另外我们需要有公众号,这样形成线下线上、国内国外、纸媒网媒相结合,每天随时都可以发布有关传统粉干的新闻消息,以及我们需要做推介的各个方面的信息,使广大的海内外华人华侨,特别是喜欢传统粉干的同胞们,能够及时获取各种信息,这些信息不仅要包括传统粉干的历史,营养价值,制作的过程,制作的品种,包括烹饪风味等等,我们都要把它宣传出来,让海内外广大粉粉们了解传统粉干的各种信息,造成传统粉干和广大消费者的密切的联系,并且在这个过程中形成良性的互动,这样产生一种绵绵不尽的影响力,就像绵绵细雨滋润着干涸的土地。
第七,我们要每两年举办一次国际传统粉干研讨会,当然现在召开线下会议比较难,花费也多,在这种特定的时期,可以召开线上会议,就可以把活动的范围扩大,甚至全球范围的人都可以参加,然后提交论文,从传统粉干的历史渊源,粉干的营养价值,粉干的健康元素,回锅粉干的奇妙,等等,从科学的高度来研讨传统粉干,强调传统粉干的科学性。然后出版论文集,以后每开一次会议就出版一本论文集。另外,我们还要发动广大粉粉,从情感出发,请大家回忆对粉干的种种记忆,全部收集起来,然后出版散文集,每年出版一本,十几年就形成了一个固定的品牌。
第八,传统粉干受到挤压,和外省市的一些粉类面食的大举进入有关。当然,我们首先要感谢兄弟地区带来各地的饮食文化和先进的经验,比如说螺旋粉,比如说跨河米线,他们那些成功的经验,他们的一些现代配料和制作,他们的一些行销的技巧,这些都值得我们学习借鉴的,我们要把他们这些经验化我所用,改进和提升传统粉干新的科学做法。但是,我们也要向相关部门提出建议,为了更好地保护好传统粉干的生存和发展,我们也要加强外地粉类店家的有序管理,建议将这些店家集中在某几个固定的场所,这样,既容许他们来榕开店,显示我们榕城民众的泱泱胸怀,又能适度地为我们传统粉干拓展生存的空间。
第九,建议每年邀请海外华文媒体来福州采访,专门采访传统粉干的制作基地,采访他们的制作过程和制作经验,采访他们的产品种类和烹饪方法,介绍给全球的热爱传统粉干的同胞们,同时也影响其他的华人华侨来认识我们的传统粉干。
第十,我们要借鉴匈牙利每年举办鱼汤节的做法,我们要举办一年一度的传统粉干烹饪大赛。粉干可以当饭当菜,可炒可汤,我们要让粉干呈现出千姿百态万般风情,这样我们需要搭建一个展示和竞赛的平台。一个魚汤都能办出花样来,而我们的传统粉干,可以创新更多的品种,更多的制作的方法,坚守传统,又不断创新,让海内外广大的民众更加热爱我们的传统粉干,达到振兴福州传统粉干的终极目标。
2023年6月1日
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